En prévision de demain, Jour de la Saint-Nicolas, nous vous proposons une idée recette.

[Idée Recette: les Mannele]

Un Mannele ou Mannala, est une brioche en forme de bonhomme, préparée par les boulangers de tradition germanique, pour la Saint-Nicolas, ainsi que par des familles alsaciennes, lorraines, et plus généralement allemandes.

LA RECETTE des MANALAS VEGAN:

Ingrédients pour 7-8 pièces:

Pour le Tang Zhong

25 g de farine T55
125 g d'eau

Dans une casserole, sur feu doux, délayer la farine avec l'eau sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement. Transvaser dans un récipient et mettre au frais au minimum pendant 6h (sauf si vous le faites le matin pour le soir, garder à température ambiante).

Pour la brioche

125 g de lait végétal
15 g de levure fraîche de boulanger
350 g de farine T55
75 g de sucre blond de canne
25 g de fécule (racine de flèche, fécule de maïs)
1 c. à café de sel
20 g de margarine végétale (ou à défaut huile de coco désodorisée)
une poignée de pépites de chocolat noir

Ramener le Tang Zhong à température ambiante.
Délayer la levure fraîche dans le lait tiédi.
Mélanger la farine, le sucre, la fécule et le sel dans le bol du robot ou dans un saladier
Ajouter le mélange lait-levure, le Tang Zhong et la margarine (ou huile de coco désodorisée).
Pendentif Pétrir 7-10 minutes. La pâte doit être lisse et élastique. Couvrir le bol et le placer dans un endroit chaud, environ 25 ° C (je le met dans le four éteint après l'avoir préchauffé au minimum).
Lorsque la pâte a doublé de volume, faites 7-8 boules de pâte et les façonner en suivant ce procédé par exemple . Réaliser les yeux et les boutons avec des petites pépites de chocolat. Dorer avec un peu de lait végétal.
Déposer les mannele sur une grille recouverte de silpat ou de papier sulfurisé et laisser lever une seconde fois dans un endroit chaud pendant 45 minutes.
Enfourner à 180 ° C pour 12-15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Si vous les gardez quelques jours dans un sachet en papier, réchauffez-les doucement au gril-pain, ils n'en seront que meilleurs!

LIEN VERS LA PUBLICATION D'ORIGINE:
https://www.lesbonheurs.fr/2014/11/manalas-vegan.html

Régalez-vous bien !

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