Lebkuchenkekse

Υλικά για τη ζύμη
• 250 γρ. μέλι
• 150 γρ. καστανή ζάχαρη
• 150 γρ. βούτυρο (αγελ.)
• 1 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών Lebkuchengewuerz έτοιμο ή το φτιάχνετε ως εξής: 2,5 κ.σ. κανέλα / 2κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο / από 0,5 κ.γ.μπαχάρι, κόλιαντρο, κάρδαμο, πιπερόριζα, αστεροειδή γλυκάνισο (όλα τριμμένα) / από 0,25 κ.γ., άνθος μοσχοκάρυδου (προαιρετικά), μοσχοκάρυδο (όλα
τριμμένα) / 1κ.γ. γλυκάνισο τριμμένο)
• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
• 1,5 κ.γ. baking powder
• 1 κ.σ. κακάο
• 1 αυγό

Υλικά για τη διακόσμηση
• 125 γρ. ζάχαρη άχνη
• 3 κ.σ. χυμό λεμονιού

Εκτέλεση
• Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το μέλι, την καστανή ζάχαρη και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη
• Προσθέτουμε το μείγμα μπαχαρικών Lebkuchengewuerz, αφαιρούμε το σκεύος από την εστία και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει
• Κοσκινίζουμε σε ξεχωριστή λεκάνη το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι και το baking powder
• Δημιουργούμε ένα άνοιγμα στη μέση και προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και το αυγό
• Δουλεύουμε το μείγμα με τον γάντζο του μίξερ μέχρι να έχουμε μια ομογενοποιημένη ζύμη
• Προσθέτουμε το κρύο μείγμα μελιού σιγά σιγά στη ζύμη και ζυμώνουμε
• Βάζουμε την έτοιμη ζύμη για 1 ώρα στο ψυγείο
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο (πάνω/κάτω) στους 150°C και στρώνουμε τα ταψιά με χαρτί ψησίματος
• Ζυμώνουμε την κρύα ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια
• Ανοίγουμε τη ζύμη ολόκληρη ή τμηματικά σε φύλλα πάχους περ. 4χιλ. και ‘κόβουμε’ χριστουγεννιάτικα σχέδια με τα κουπ πατ
• Βάζουμε τα μπισκοτάκια στα ταψιά και ψήνουμε περ. 10 λεπτά
Για τη διακόσμηση
• Προσθέτουμε σιγά σιγά το χυμό λεμονιού στη ζάχαρη άχνη μέχρι να έχουμε την επιθυμητή υφή (λίγο παχύρευστη) για το στόλισμα
• Βάζουμε το γλάσο σε κορνέ και στολίζουμε τα μπισκότα

Rezept: https://ellada.diplo.de